第307章 蒜蓉烤生蚝~
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江柔还有另外一个秘密武器,等着拿出来——
那就是蒜蓉酱。
香喷喷的蒜蓉酱是江柔昨天亲手做的。
她和周小花一起,将五斤大蒜,一个个的全都剥出来,变成白白嫩嫩的月牙瓣。
再将所有的大蒜瓣全都剁碎。
不需要完全的剁碎成细末,有些细微如同花生碎一样的颗粒感,才是最好的状态。
因为接下来还是要下锅油炸的。
切好的大蒜末还不能直接用,需要先清洗一遍。
大蒜辛辣的味道来自于它本身的苦味、涩味。
用流动的水清洗,可以洗掉这一部分的味道,也可以让做出来的蒜蓉酱味道更好。
清洗之后的大蒜末挤干水分,就可以放在一旁备用了。
接着是起锅热油。
江柔一口气倒入了差不多2升的食用油,装满了大铁锅的二分之一。
哗啦啦,油汪汪。
油温达到五六成热度,也就是当手心靠近食用油,能感受到明显的灼烧感的时候,就可以放洗干净后的大蒜末。
第一次,先放入三分之一的份量。
大蒜末上还是残留了一定的水分,下锅的时候会到处飞溅,一定要小心~
当水分蒸发之后,高温的食用油包裹着细小的大蒜末。不停的翻滚。
原本白色的大蒜末,在油炸的过程中,逐渐变成了金灿灿的颜色。
这些大蒜末,就叫做金蒜。
这个过程中,一定要把握好时间和火候。
要是油炸的时间太长了,或者是温度过高了,大蒜末很容易从金色,变成焦黑色,也容易形成烧焦的苦味。
这没有什么技巧,就是要担心,也要细心。
除此之外就是江柔长久以来的熟能生巧了。
金蒜完成后。
紧接着倒入剩下的三分之二大蒜末。
这些大蒜末,称之为银蒜。
银蒜不需要完全油炸,只需要熟透就行了。
金蒜和银蒜搅拌融合在一起,能大大的丰富口感。
紧接着。
可以一次放入,先前已经切碎备用的小米辣。
以及各种调味料。
白砂糖,味精,生抽,以及少许食用盐。
这部分也是江柔天生的手感,全都
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